दही अरबी की सब्जी (विधि)
1. अरबी उबालना: अरबी को धोकर हल्का उबाल लें (केवल 50-60% तक पकाएं)। ध्यान रखें कि यह बहुत ज्यादा न गलें। छीलकर गोल काट लें।
2. फ्राई: अब कटी हुई अरबी पर थोड़ी हल्दी छिड़कें और गर्म तेल में कुरकुरा होने तक फ्राई करके निकाल लें।
3. दही की तैयारी: एक कटोरी में 1 कप फेंटा हुआ दही लें, इसमें धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलाकर रख लें।
4. तड़का व टमाटर: तेल में अजवाइन, हींग, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च भूनें। अब टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
5. दही का मिश्रण: आंच धीमी करके तैयार दही वाला मिश्रण डालें और लगातार चलाएं। तेल अलग होने पर तली हुई अरबी डालें।
6. अंतिम: थोड़ा पानी डालकर 2 मिनट ढककर पकाएं और हरा धनिया डालकर परोसें।